成都酒店設(shè)計(jì)公司

　　無庸置疑，零點(diǎn)中餐廳與貴賓包間在國內(nèi)酒店眾多餐飲項(xiàng)目中占有最重要、最核心的位置。其經(jīng)營的水平實(shí)際上決定了酒店整個(gè)餐飲的走勢，而設(shè)計(jì)和裝修對經(jīng)營有很大的影響，為此，應(yīng)特別注意以下問題：

　　(一)準(zhǔn)確定位

　　餐廳的裝修應(yīng)圍繞經(jīng)營而進(jìn)行，以顧客為中心，因此，需首先對目標(biāo)市場的容量及餐飲需求的趨勢進(jìn)行分析;同時(shí)，還需考慮酒店的整體風(fēng)格、餐飲的整體規(guī)劃、星評標(biāo)準(zhǔn)的要求，以及裝修的投入和產(chǎn)出等相關(guān)問題。

　　二 確定恰當(dāng)?shù)囊?guī)模和比例

　　一般而言，零點(diǎn)中餐廳不宜過大，酒店應(yīng)增加貴賓包間的數(shù)量，并提高其質(zhì)量。掌握消費(fèi)者心理很重要，目前到酒店消費(fèi)的客人都希望有一個(gè)好的就餐氛圍，許多人擁在一起吵吵鬧鬧是他們所不愿意看到的;其次，商務(wù)宴請往往占很大的比例，而進(jìn)包間可以提 升檔次，顯示他們對客戶的重視，并可以有一個(gè)安靜的交流氛圍;再者，政府行政人員也

　　(三)重視流線設(shè)計(jì)

　　零點(diǎn)中餐廳與貴賓包間應(yīng)分設(shè)入口，同時(shí)，服務(wù)流線避免與客人通道交叉。

　　許多酒店將貴賓包間設(shè)在零點(diǎn)餐廳中，這很不科學(xué)，一方面進(jìn)出包間的客人會(huì)影響零點(diǎn)餐廳客人的就餐，另一方面對包間客人也無私密性可言。所以分設(shè)包間及零點(diǎn)餐廳的入口非常有必要，設(shè)計(jì)中要盡可能考慮這一因素。

　　成都水木源創(chuàng)酒店設(shè)計(jì)師認(rèn)為：服務(wù)通道與客人通道的分開十分重要，特別是包間區(qū)域。過多的交叉不僅會(huì)降低服務(wù)的品質(zhì)，而且還會(huì)給清潔與衛(wèi)生帶來很大的不便，不利于如地毯等硬件設(shè)施的保養(yǎng)，高水平的設(shè)計(jì)會(huì)將兩通道明顯的分開。通道的設(shè)計(jì)，應(yīng)滿足順暢、安全、便利的需要，不應(yīng)過分追求餐座數(shù)量的最大化。具體來說，要考慮到員工操作的便利性和安全性以及客人活動(dòng)空間的舒適性和伸展性。

　　(四)盡可能少設(shè)，或不設(shè)酒水服務(wù)臺(tái)

　　許多酒店在餐廳中設(shè)置一個(gè)很大的酒水服務(wù)臺(tái)，這完全沒有必要，因?yàn)榇蟛糠挚腿瞬粫?huì)跑到酒水服務(wù)臺(tái)點(diǎn)酒水或結(jié)賬。很大的服務(wù)臺(tái)只會(huì)占用有限的空間，因此應(yīng)在比較隱蔽的位置，設(shè)置一個(gè)很小的結(jié)賬臺(tái)即可。

　　(五)盡可能減少零點(diǎn)餐廳及包間區(qū)域地平高低的變化

　　在零點(diǎn)餐廳或包間內(nèi)通過地面高低的變化來劃分區(qū)域，已經(jīng)是很多年前的做法，這樣只會(huì)降低空間的利用率，同時(shí)導(dǎo)致客人摔跤事故的發(fā)生，選用不同的材質(zhì)也可區(qū)分不同的空間。

　　(六)注重保護(hù)客人的隱私

　　在零點(diǎn)餐廳中，最好不要設(shè)計(jì)排桌式的布局，那樣一眼就可將整個(gè)餐廳盡收眼底，從而使得餐廳毫無檔次，空間乏味。目前流行的方式是通過各類形式的玻璃、鏤花屏風(fēng)將空間進(jìn)行組合。這樣不僅可以增加了裝飾面，而且又能很好地劃分區(qū)域，給客人留有相對私密的空間。包間的設(shè)計(jì)應(yīng)盡量避免以下問題：

　　1)包間的門不要相對，應(yīng)盡可能錯(cuò)開。2)桌子不要正對包間門，否則，其他客人從走道過一眼就可將包間內(nèi)的情況看得一清二楚。3)一些高檔包間內(nèi)設(shè)備餐間，備餐間的入口最好要與包間的主入口分開，同時(shí)，備餐間的出口也不要正對餐桌。